Kaastaart met aardbeien op een bodem van speculoos

Bereiding

1. Voor de taartbodem:

   • Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuur. Laat ze niet bruisen en kleuren.
   • Breek de speculaas in stukken en doe ze in de beker van de blender. Maal de stukken koek tot fijne kruimels.
   • Giet de gesmolten boter erbij en mix een tweede keer.
   • Neem de springvorm en bedek de bodem met bakpapier. Knip het zodanig dat het precies past.
   • Schep het mengsel van speculaas en boter in de vorm. Strijk het uit tot een gladde koekjesbodem.
   • Plaats de springvorm in de koelkast, zodat de bodem van speculaas kan afkoelen en opstijven. Reken hiervoor minstens een kwartier.
   • Intussen kan je de bereiding verder zetten.

    

2. Voor de mousse:

   • Vul een schaaltje met koud water en leg daarin de gelatineblaadjes te week.(gebruik gelatineblaadjes die ong. 3,5 g per stuk wegen.)
   • Neem een ruime mengschaal en doe er de plattekaas in.
   • Doe er ook de bloemsuiker bij en meng alles met de garde. Proef en voeg naar persoonlijke smaak wat suiker toe.
   • Verwarm een klein deeltje van de room in een pannetje. (Reken ongeveer 1/6 van de room.) Daarin kan je vervolgens de uitgeknepen blaadjes gelatine oplossen. Neem de pan meteen van het vuur. Laat de room niet koken.
   • Neem een tweede mengschaal en klop de rest van de room met een grote garde half-stijf. (Vergelijkbaar met de dikte van yoghurt.)
   • Schenk de room met gelatine bij de opgeklopte room, voeg het mengsel van plattekaas en water toe. Spatel alles zorgvuldig tot een egaal mengsel.
   • Haal de springvorm met de opgesteven speculaasbodem uit de koelkast. Stort het kwarkmengsel in de springvorm en strijk het oppervlak plat.
   • Dek de schaal af met een vel vershoudfolie en zet ze in de koelkast. Laat de koude taart geduldig opstijven. (reken 1 tot 2 uur)

    

3. Voor de afwerking:

   • Neem de opgesteven kwarktaart uit de koelkast.
   • Schik de partjes rode vruchten bovenop de taart. Werk in cirkels naar het midden toe. Doe dit zorgvuldig, want het oog wil ook wat.
   • Gebruik een keukenpenseel om de toplaag van partjes clementine in te strijken met de gesmolten confituur. Zo krijgt de taart een smakelijk glazuur.
   • Plaats de taart nog even in de koelkast en ontvorm ze voorzichtig.