Ingredienten
- 4 mooie plakken kalfslever
- 200g gerookt spek
- 800g witte druiven
- 1 dl Witte wijn
- 1/2 citroen
- peper en zout
Bereiding
- Leg een twintigtal druiven opzij die later als versiering zullen dienen, pel en ontpit ze.Doe de andere in de mixerkom, filter hun sap en zet het opzij; het is de basis van de saus.
- Snij het gerookt spek in reepjes van ongeveer 1/2 cm en stoof ze zonder vetstof.Laat de spekjes uitlekken in een vergiet, leg ze opzij en braad in het vet de plakken lever op een middelmatig vuur.
- Besprenkel ze met citroensap en spijs met peper en voorzichtig met zout omdat het spek reeds zoutig van smaak is.Haal de lever uit de pan en hou warm.
- Giet het druivensap en de witte wijn in de pan en laat inkoken tot sausdikte.Voeg de apart bewaarde druiven en de gebakken spekblokjes toe.
Dien de plakken lever op met gebakken aardappels.