Ingredienten
- 600 g kalfsvlees van de schouder
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 selder
- 1 kruidentuiltje (laurier, tijm, peterseliestengels)
- 1 bakje oesterzammen
- 4 lente-uitjes
- een half bakje kerstomaatjes
- 1 dl rijstazijn
- 2 el suiker
- maïzena
- olijfolie
- peper en zout
- --- Kaasaardappelen ---
- ½ kg bintjes
- 200 g Nazarethkaas
- een scheutje room
- een klontje boter
- peper en zout
Bereiding
- Snijd het kalfsvlees in stukjes en kook het even voor in licht gezouten kokend water om de onreinheden te verwijderen. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
- Snijd de wortel, de ui, de prei en de selder in grove stukken. Doe de groenten met het vlees en het kruidentuiltje in een ruime kookpan. Zet alles onder water en breng aan de kook. Laat een ruim uur langzaam sudderen onder gesloten deksel.
- Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
- Snijd de oesterzwammen in reepjes en de lente-uitjes schuin in stukken. Stoof de paddestoelen aan in olijfolie. Voeg de uitjes er bij en breng op smaak met peper en zout.
- Plet de aardappelen en doe er de gemalen kaas, de room en een klontje boter bij. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Vis de stukjes kalfsvlees uit het kookvocht en doe ze samen met de kerstomaatjes bij de paddestoelen. Zeef de bouillon en laat inkoken. Werk de heldere jus af met de rijstazijn en suiker en bind met maïzena.
- Giet de jus over de paddestoelen, warm nog even door en werk af met de gesnipperde platte peterselie.
- Schep het kalfsvlees in diepe borden en schep er wat kaasaardappelen bij.