Ingredienten
- 600g kalfslapjes
- 250g verse tagliatelle
- 1 bosje bladpeterselie
- 50g geroosterde amandelen
- 50g parmezaanse kaas, geraspt
- 1 teentje knoflook
- olijfolie (12cl + extra)
- boter
- 1 el bindmindel voor bruine sauzen
- zout en peper
Bereiding
- Verwijder de dikste stelen van de peterselie, spoel de rest en droog in een slazwierder.
- Doe de peterselie (50g) in een beker van een mixer, voeg 12cl olijfolie toe, de mandelen, de parmezaan, peper zout en het gehakt knoflookteentje.
- Mix tot een homogene pesto, grof of minder grof naar eigen smaak.
- Kook de tagliatelle al dente volgens de instructies op de verpakking.
- Doe ondertussen de botyer en 1 el olie in een grote pan en bak er de kalfslapjes snel goudbruin in op een hevig vuur.
- Kruid met peper en zout.
- Leg ze op een bord. µ
- Giet 12 cl water in de pan en roer het aanbaksel los.
- Voeg wat bindmiddel toe en kruid af.
- Meng de pasta met de pesto.
- Dreseer op een bord met een stuk vlees en lepel wat saus over het vlees.