Ingredienten
- 1 kg groene asperges
- 10 g boter
- 10 g bloem
- aspergekookvocht
- 1 dl witte wijn
- 2 eierdooiers
- 4 el light room of Alpro Soya room
- zout en peper
- mespunt suiker
- 100 g ontpitte zwarte olijven
- 50 g zomertruffel
Bereiding
- Snijd het harde ondereinde van de asperges weg en schil ze met een dunschiller. Bind de asperges tot een bundeltje en zet dat rechtop in een hoge pan met licht gezouten, kokend water.
- Je kunt de asperges ook kaken in een brede pan. Als ze liggend koken, zet de pan zander deksel dan half op en half van het vuur. Kook de asperges 12 tot 15 minuten tot ze gaar zijn. ' Giet af en bewaar het kookvocht. Houd de asperges warm in een afgedekte schaal.
- Smelt voor de saus de boter in een pan. Haal de pan van het vuur en roer de bloem door de boter. Klop er geleidelijk wat vocht van de asperges door en voeg de wijn en de suiker toe. Roer tot de saus egaal is en zet de pan dan weer op een laag vuur.
- Breng de saus al roerend aan de kook en laat ze 1 à 2 minuten koken om te binden.
- Klop de eierdooiers met de room en voeg er een paar lepels saus bij. Roer dan het mengsel door de saus. Verhit de saus eventueel nog even, maar laat niet meer koken nadat de eieren zijn toegevoegd.
- Snijd de olijven in ringetjes en de truffel in kleine stukjes. Voeg deze samen met zout en peper toe aan de saus.
- Giet de saus over de asperges en serveer onmiddellijk.