Ingredienten
- 300g gepelde ruwe scampi's
- 700g kleine aardappelen
- 300g wortelen
- 1 bosje lente-ui
- 4 el olie
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml sinaasappelsap
- 200 ml room
- 1 à 2 el citroensap
- 2 teentjes knoflook
- 2 à 3 el zachte currypoeder
- suiker
- 2 el verse korianderblaadjes, gehakt
- peper en zout
Bereiding
- Laat de scampi ontdooien.
- Kook de aardappeltjes gaar in de schil.
- Laat ze wat afkoelen, pel ze.
- Maak de wortelen en de uitjes schoon. Snij ze in fijne staafjes.
- Blancheer de groenten 2 à 3 minuten in licht gezouten water.
- Laat ze schikken in koud water en goed uitlekken?
- Bak de helft van de aardappeltjes aan in de hete olie.
- Strooi er het kerriepoeder bij. Schep goed om tot de aroma’s vrijkomen.
- Blus met de groentebouillon en het sinaasappelsap.
- Voeg er de gepelde en geplette knoflook aan toe.
- Laat, afgedekt, 10 min. zacht koken.
- Pureer de soep en leng ze aan met de slagroom.
- Breng op smaak met citroensap, een snuifje suiker, peper en zout.
- Breng de soep weer tot tegen de kook aan.
- Doe er de rest van de aardappelen, de groenten en de scampi bij.
- Verwarm tot de scampi gaar zijn.
- Werk af met gehakte, verse koriander