Ingredienten
- 1 knolselder
- 2 stronken prei
- 2 uien
- 4 dl melk
- 8 dl groentenbouillon
- 4 el olijfolie
- Nootmuskaat
- Zout en peper
- 2 el walnoten, grofgehakt
- 1 tl venkelzaadjes
- 1 tl korianderzaadjes
- 1 tl sesamzaadjes
- Zwarte peper en zeezout
Bereiding
Voorbereiding
- Schil de knolselder en snij in grove stukken. Snij 1 stuk in hele dunne reepjes (u hebt 4 eet!. nodig).
- Snij de preien in de lengte in 2 en snij in kleine stukken.
- Hak de uien grof.
- Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de grofgehakte uien glazig op een zacht vuur.
- Voeg de stukken prei toe, kruid met nootmuskaat en stoof 5 min.
- Voeg de stukken knolselder toe en giet er de melk en de bouillon over. Breng aan de kook en laat 25 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur.
Dukkah van walnoten:
- Rooster de walnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
- Haal uit de pan. Rooster in dezelfde pan de venkelzaadjes, korianderzaadjes, sesamzaadjes, zwarte peper en 1 snuifje grof zeezout.
- Mix samen met de walnoten in een blender tot een grove, kruimelige massa.
Verhit 2 el. olijfolie in een pan en bak de reepjes knolselder krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Mix de soep fijn en kruid met zwarte peper en zout.
AFWERKING
Werk de soep af met de knolselderreepjes en bestrooi er de soep met de dukkah van walnoten.