Omschrijving
Een koel soepje van rabarber met aardbei. Twee ingrediënten die dikke maatjes zijn. Afgewerkt met een citroensorbet en wat cintroenjenever.
Ingredienten
- --- Rabarbersoep ---
- 500g rabarber
- 100g suiker
- 5 dl zoete witte wijn (Bv. Monbazillac)
- 5 dl water
- 1 vanillestok
- 1 citroen
- 1 kaneelstok
- 1 stengel citroengras
- --- Krokante muntblaadjes ---
- Muntblaadjes
- 50g suiker
- 1 ei
- --- Afwerking ---
- 250g aardbeien
- citroenjenever
- citroensorbet
Bereiding
- Schil de rabarberstelen.
- De flinterdunne schil kan je in enkele halen verwijderen.
- Snij ook het topje en het kontje van elke steel. Snij de geschilde stelen in grove stukken van 3 tot 5 centimeter lang.
- Doe de stukken rabarber in een kookpot, schenk er water en witte wijn bij.
- Breng het mengsel rustig aan de kook.
- Schep er suiker in en hou het mengsel tegen het kookpunt op een matig vuur. Doe er een vijftal dunne plakjes citroenschil in.
- Schil ze weg met een dunschiller.
- Pers nadien het citroensap erbij. Je mag ook een uitgeperste halve citroen in de pot gooien.
- Snij de vanillestok overlangs in tweeën en gebruik een mespunt om er zoveel mogelijk zaadjes uit te schrapen. Laat de zaadjes en de lege peul met de rabarber meekoken.
- Breek de stengel citroengras op verschillende plaatsen, zodat er zoveel mogelijk smaak kan vrijkomen. Laat ongeveer een kwartier meepruttelen, samen met een kleine kaneelstok.
- Proef het rabarbersoepje en als de smaken goed zitten, laat je ze afkoelen. Reken hiervoor een uur of langer.
- Giet het soepje door een zeef en druk de rabarberpulp aan, totdat de laatste druppel vocht eruit is gelekt.
- De droge pulp die overblijft gooi je weg.
- Zet de pot rabarbersoep in de koelkast.
- Spoel de takjes verse munt en pluk er de middelgrote blaadjes af.
- Breek het ei en doe het eiwit in een schaal. De dooier wordt niet gebruikt.
- Klop met de garde het eiwit een klein beetje schuimig.
- Gebruik een keukenpenseel om de blaadjes langs beide zijden in te smeren met een dun laagje eiwit. Leg de kleverige blaadjes in een schaaltje met suiker.
- Strooi er ook nog wat suiker bovenop. Laat de blaadjes daar zo lang mogelijk inliggen tot ze gepaneerd zijn met een krokant laagje suiker. (Hoe langer op voorhand je de muntblaadjes paneert, hoe beter het resultaat.)
- Spoel de aardbeien in ruim water.
- Doe dit alvorens je de kroontjes verwijdert. (Zoniet dan zullen de vruchten water opslorpen).
- Verwijder het groene kroontje van elke aardbei en snij de vruchten in kwartjes.
- Neem het koele rabarbersoepje erbij en voeg een scheut citroenjenever toe naar keuze en persoonlijke smaak.
- Gebruik soepborden om te serveren.
- Strooi in elk bord een portie aardbeistukjes.
- Schenk er koele rabarbersoep bij met een pollepel.
- Verwarm de ijsschepper in warm water en schep in elk bord een bolletje sorbet.
- Werk af met een blaadje gesuikerde munt erop.