Omschrijving
Een gerecht dat bijna in elke brasserie op de kaart staat.
Ingredienten
- 1 soepkip
- 200g kalfsgehakt
- 4 bladerdeeg videe
- 200g paddestoelen (Parijs)
- 1 citroen
- 1 prei
- 100g selder
- 1 ui
- 2 eierdooiers
- 200ml room
- 4 el boter
- 5 el bloem
- 1 laurierblaadje
- peterselie
- peper en zout
Bereiding
- Zet de kip onder water met de gesneden soepgroenten, het kruidentuiltje, peper en zout.
- Laat rustig een uur sudderen en schep regelmatig het schuim af.
- Snijd de champignons in stukken en zet ze op met een scheutje citroensap, peper en zout. Laat zo rustig garen.
- Maak balletjes van het gehakt.
- Blancheer de gehaktballetjes in gezouten water en verfris ze onmiddellijk onder koud stromend water.
- Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Haal het vlees van de kip.
- Maak een roux met 4 delen boter en 5 delen bloem. Roer er kippenbouillon door tot je een smeuïge, maar vaste saus krijgt.
- Laat eens goed doorkoken om de bloemsmaak weg te werken. Doe er de kip, de balletjes en de champignons met het kookvocht bij.
- Laat sudderen met de helft van de room. Maak een liaison van de eierdooiers en de rest van de room en roer ook die door de bereiding.
- De saus moet goed gebonden zijn, maar ze mag niet meer koken.
- Serveer in bladerdeegschuitjes met een slaatje als voorgerecht of dien op met aardappelpuree of frietjes en slaatje als hoofdgerecht.