Ingredienten
- 4 konijnfilets
- 4 stronkjes roodloof
- een scheutje olijfolie
- 1 citroen
- enkele stengels verse bieslook
- peper en zout
- --- Chutney ---
- 250g gele pruimen
- 250g kweepeer
- 1 duimdik stuk gember
- 1 chilipepertje
- rijstazijn
- suiker
Bereiding
- Kook een flinke scheut rijstazijn met wat suiker en de fijngesneden gember en het pepertje. Snijd de kweepeer in stukjes en voeg ze erbij. Doe er enkele minuten later ook de gesneden en ontpitte pruimen bij. Laat 20 minuten rustig sudderen.
- Snijd het roodloof en laat het weken in ijskoud water. Zo wordt het extra krokant. Droog het loof op een handdoek en breng het op smaak met gesnipperde bieslook, het sap van een halve citroen, olijfolie, peper en zout.
- Kruid de filets met peper en zout en bak ze kort aan in hete boter.
- Serveer de chutney in het midden van het bord, schik er wat salade bovenop. Snijd het vlees in plakjes en leg het rondom. Druppel wat braadjus over de filets.