Ingredienten
- 1 kreeft
- broodkruim
- --- Voor de bouillon ---
- 4 L water
- rode pepers
- groene selder
- wortel
- ajuin
- peper en zout
- cayennepeper
- tijm
- laurier
- --- Voor de saus ---
- Rode pepers
- tomaten
- sjalotten
- vers gehakte peterselie
- glacé van vis
- tomatenpuree
- engelse mosterd (enkele lepels)
- boter
Bereiding
- Verdeel de kreeft op 2 borden.
- Haal het maagzakje eruit (dit bevindt zich in de kop).
- Verwijder ook het darmkanaal uit de staart.
- Breek de scharen en haal het vlees uit de kreeft en leg het op de kreeft.
De saus:
- Stoof de pimenteen, tomaten, sjalotten en peterselie.
- Na het stoven voeg je de glacé toe, de tomatenpuree en de engelse mosterd.
- Monteer de saus verder met gesmolten boter tot je een mooie emulsie bekomt.
- Drappeer nu de kreeft met de saus en strooi broodkruim op het geheel en laat dit onder de gril goudbruin kleuren.
- Serveer met rijst of stokbrood.