Ingredienten
- 1 lamsbout (+/- 1kg)
- mirepoix van ajuin en wortel
- colombokruid
- komkommer
- sjalot, fijngehakt
- gekonfijte cintroenzestes
- rozemarijn
- munt
- pecannoten, fijngehakt
- Olijfoliesorbet
Bereiding
De lamsbout :
- Kruid de lamsbout met colombokruid, zwarte peper en zout.
- Braad het vlees in een voorverwarmde oven van 210°C gedurende 10 minuten, verlaag de temperatuur tot 180°C en laat nog 10 minuten verder braden.
- Neem het vlees uit de braadslee. Doe er wat honing op, laat karameliseren onder grill, neem uit de oven en laat rusten, maar houd het warm.
Maak de garnituur :
- Snijd de komkommer in kleine dobbelstenen, laat even opkoken in gezouten water en koel onmiddelijk af.
- Werk de kommkommer af met sjalot, rode wijanzijn en peper en zout.