Omschrijving
Een heerlijke winterse combinatie, lamsvlees en linzen.
Ingredienten
- 1 lamsbout (+/- 600g)
- zout en versgemalen peper
- 1 el olijfolie
- 1 el boter
- 1 wortel
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 150ml rode wijn
- 300g linzen uit Le Puy
- 2 laurierblaadjes
- enkele takjes verse salie
- 4 vijgen
- ijsblokjes
- enkele takjes bladpeterselie
- scheutje azijn of ciderazijn
Bereiding
-
- Kruid de lamsbout met zout en versgemalen peper.
- Verhit olijfolie en boter in een stoofpot (type Le Creuset Doufeu] en bak hierin de lamsbout aan alle kanten bruin.
- Haal ui de pot en hou warm.
- Schil de wortel en snij in heel kleine blokjes.
- Snipper de sjalotjes en knoflook fijn.
- Stoof de sjalotjes, knoflook en wortels minuten in het braadvocht van de lamsbout.
- Blus met de wijn.Voeg de linzen met de bouillon, laurierblaadjes en salie in de pan en breng op hoog vuur aan de kook.
- Laat 10 minuten sudderen. Draai het vuur lager en voeg de lamsbouten vijgen toe.
- Plaats het deksel erop en vul die met ijsblokjes.
- Door de condensatie druppels die zich vormen aan de binnenzijde van het deksel blijft het vlees sappig en mals.
- Laat dan afgedekt 40 tot 50 minuten zachtjes sudderen.
- De linzen moeten net gaar zijn.
- Haal het vlees uit de pot en laat enkele minuten rusten.
- Meng de versnipperde peterselie en de azijn onder de linzen.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper.