Ingredienten
- --- Compote abrikozen ---
- 150g gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
- 150 g gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
- 1 el bruine suiker
- 1/2 Thaise chilipeper, ontpit, fijngehakt
- 1/2 tl gemalen korianderzaad
- --- Lams ---
- 8 -11 lamskoteletjes
- 2 el gemalen korianderzaad
- 1/2 tl pili-pili, fijngestampt
- peper en zout
- 2 el koriander, gehakt
Bereiding
Abrikozen compote
- Compote van gedroogde abrikozen: verwarm in een stoofpan de abrikozen met het citroensap, de bruine suiker, de Thaise chilipeper en het gemalen korianderzaad.
- Laat 15 minuten sudderen op zacht vuur.
- Zet apart.
- Verwarm de grill voor.
- Meng in een bord het gemalen korianderzaad, de pili-pili, zout en peper.
- Bestrijk de koteletten met de olijfolie.
- Haal de koteletten snel door het kruidenmengsel.
- Grill de ene kant 4 minuten en de andere kant 3 minuten.
- Verdeel de koteletten met de abrikozencompote over de borden.
- Breng eventueel op smaak.
- Garneer met de fijngehakte koriander