Ingredienten
- 2 lamsnootjes (ev. Keltische)
- 1 potje groene tapenade
- 1 sjalot
- 4 basilcumblaadjes, mooie grote
- 19 cl Kalfsfond, Delhaize
- 2 vellen bladerdeeg, boter
- 10 cl dikke room
- 3 el olijfolie
- 1 eidooier
- zout en peper
Bereiding
- Doe zout en peper op het vlees. Laat het aan alle kanten op hoog vuur gedurende 30 seconden aanbakken in 2 eetlepels olijfolie. Leg opzij op keukenpapier. Dek af met voedingsfolie en zet 30 min. in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Snij 4 rechthoeken uit het bladerdeeg die 2 cm breder zijn dan de larns-nootjes. Leg elk nootje op één van deze rechthoeken. Smeer ze in met groene tapenade. Bedek het geheel met een andere rechthoek van het bladerdeeg. Sluit en smeer in met eigeel dat je opklopte in 2 eetlepels water.
- Zet 15 min. in de koelkast en vervolgens 15 min. in de oven op bakpapier.
- Hak voor de saus de sjalot fijn, laat hem op matig vuur slinken in 1 eetlepel olijfolie. Giet de kalfsfond erbij, doe er de peper bij en kook 1/3 in. Voeg de room toe en laat nog 5 min. koken. Zet van het vuur, doe de basilicum erbij en mix.