Ingredienten
- 10 verse langoustines
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijgehakt
- 1/2 vanillestokje
- 1/4 sinaasappelzeste
- 500ml water
- --- Voor de Thee ----
- 1/4 courgette
- 1 jonge wortel
- 1/4 roma tomaat
- 1/4 rode ui
- 1/2 bussel bieslook
- Langoustine fond of kreeftenfond
Bereiding
Voor de fond :
- Haal de langoustines uit hun pantser.
- Doe de pantsers samen met de rest van de ingrediënten in een pan en breng langzaam aan de kook.
- Laat zachtjes sudderen gedurende 25 min.
- Zeef de fond.
Voor de thee :
- Snij courgette, wortel, tomaat en ui in zeer kleine blokjes.
- Hak de bieslook zeer fijn.
Verdeel de groenten over 4 glaasjes en giet er de hete fond over. Werk af met bieslook.