Ingredienten
- 8 grote eieren
- 2 el melk
- peper en zout
- Olijfolie
- 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen gesneden
- 1/2 verse rode peper, fijn gesneden
- 1 verse chorizo, zonder vel, in plakjes
- 4 el fijn gesneden koriander
- 4 sneetjes geroosterd tarwe- of volkorenbrood
Bereiding
- Klop de eieren in een kom met wat melk
- Verhit de olie in een pan (antikleef) op middelhoog vuur.
- Bak de rode paprika en de Spaanse peper circa 5 minuten en schep ze herhaaldelijk om tot de paprike goud bruine plekken begint te vertonen.
- Voeg de plakjes chrizo toe en bak tot deze bruine randjes begint te krijgen.
- Schep de inhoud van de pan in een warme kom.
- Zet de pan weer op het vuur en bak het eimengsel, blijf voorturend roeren met een houten lepel tot er een zachte romige massa onstaat.
- Voeg het chorizomengsel toe en roer alles snel door elkaar.
- Strooi er koriander over.
- Schep roerei over de getoaste sneedjes brood en dien meteen op.