Ingredienten
- 1 gerookte eendeborst, dun gesneden
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 bussel rucola
- 1/4 venkel, in julienne
- 1 bakje tuinkers
- 2 wontonvellen
- 1/2 el balsamico
- 1 el notenolie
- peper en zout
- --- Chiliketchup ---
- 100g suiker
- 25ml water
- 1 rode chili, grof gesneden en ontzaad
- 1 rode paprika, ontpit en grof gesneden
- 1 stuk gember, geschild en gesneden
- 3 koriandertakjes
- 1 el tomatenpuree
- 1/2 dl witte wijn
- 1/2 dl witte wijnazijn
Bijpassende drank
- Rose wijn
Bijpassende gerechten
Bereiding
Chilliketchup :
- Stamp in de vijzel alle ingrediënten van de ketchup fijn.
- Smelt het water en de suiker tot een karamel.
- Bak de geplette ingrediënten in de karamel.
- Voeg de tomatenpuree toe.
- Blus alles af met de witte wijn en de azijn.
- Zeef alles en laat het afkoelen.
De millefeuilles :
- Meng venkel, rucola en sjalot.
- Kruid met peper en zout, balsamico en walnootolie.
- Bak de wontonvellen in arachideolie.
- Leg een beetje sla op een bord en schik er enkele sneetjes gerookte eend op.
- Leg daarop een gebakken wontonvel en schik er terug een beetje sla op.
- Leg terug enkele sneetjes eendenborst en eindig met een wontonvel.
- Schik de ketchup rondom