Mousse van gerookte zalm op toast

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Mousse van gerookte zalm op toast

Ingredienten

  • 250g zalmfilet op vel
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1/8 L room
  • snuifje cayenne peper
  • blaadje peterselie, kappertjes of bieslok
  • gesmolten boter
  • 1/2 dl droge witte wijn
  • peper en zout
  • 16 ronde toastjes

Bereiding

    • Was de zalmfilet en dep hem droog.
    • Leg de filet met de velkant naar beneden op het (ingevette) rooster
      van een rookoventje en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter.
    • Rook de filet circa 20 min. en laat in de oven afkoelen.

     

    • Week de gelatine in koud water, los hem vervolgens op in de verwarmde wijn en laat afkoelen.
    • Verwijder vel en eventueel graatjes van de filet en maak het visvlees fijn met een vork.
    • Klop de room half stijf, Spatel de room en gelatine-oplossing door het fijngemaakte visvlees en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
    • Laat de mousse opstijven.
    • Spuit de mousse met de spuitzak op de toastjes, of in lepeltjes.
    • Garneer eventueel met peterselie of de kappertjes.

Bron

Ludo Swaenen - KWB Brasschaat

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen