Ingredienten
- 250g zalmfilet op vel
- 2 blaadjes gelatine
- 1/8 L room
- snuifje cayenne peper
- blaadje peterselie, kappertjes of bieslok
- gesmolten boter
- 1/2 dl droge witte wijn
- peper en zout
- 16 ronde toastjes
Bereiding
- Was de zalmfilet en dep hem droog.
- Leg de filet met de velkant naar beneden op het (ingevette) rooster
van een rookoventje en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. - Rook de filet circa 20 min. en laat in de oven afkoelen.
- Week de gelatine in koud water, los hem vervolgens op in de verwarmde wijn en laat afkoelen.
- Verwijder vel en eventueel graatjes van de filet en maak het visvlees fijn met een vork.
- Klop de room half stijf, Spatel de room en gelatine-oplossing door het fijngemaakte visvlees en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
- Laat de mousse opstijven.
- Spuit de mousse met de spuitzak op de toastjes, of in lepeltjes.
- Garneer eventueel met peterselie of de kappertjes.