Omschrijving
Kan zowel als voor als hoofgerecht gegeten worden. Dit recept is als voorgerecht.
Ingredienten
- 1 kg mosselen
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook
- 1/2 rode paprika
- 2 tomaten (125g)
- 20g verse koriander
- 1/2 citroen
- 150g Parijse paddenstoelen
- boter of margarine
- 1 takje verse tijm
- zeezout
- currypoeder
- 20 saffraandraadjes (naar smaak)
- peper en zout
- 1 dl witte wijn
- Stokbrood of toast
Bereiding
- Controleer de mosselen en verwijder de haartjes en schelpresten.
- Spoel ze meermaals in diep water en lek ze uit.
- Pel en snipper de sjalot. Pel en pers het teentje look.
- Schil de rode paprika met een aardappelschillertje en snij in tweeën.
- Verwijder de zaden en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes.
- Pel en snij de tomaten in vieren. Ontpit en snij in kleine blokjes.
- Spoel en pluk de koriander. Dep droog.
- Snij de champignons in dobbelsteentjes van 0,5 cm en besprenkel ze met citroensap.
- Glans de sjalotsnippers, de champignonsblokjes en de geperste look in een noot op bruisende solo.
- Voeg het takje tijm toe en roer er de paprika- en tomatenblokjes door.
- Breng op smaak met wat zeezout en een minisnuifje kerriepoeder.
- Neem de pan van het vuur en verwijder het takje tijm.
- Vouw elk blad aluminiumfolie op elkaar tot 4 vierkanten van 29 op 29 cm.
- Vouw elk blad terug open en schik het onderste deel in een diep bord dat zo tot een kommetje gevormd wordt.
- Leg op elk stuk folie ¼ van de mosselen en verdeel er de groente mengeling over.
- Leg er telkens saffraandraadjes op en kruid de mosselen met vers gemalen peper.
- Giet er 1 eetlepel droge witte wijn bij.
- Snij de koriander blaadjes fijn en verdeel ze over de mosselen.
- Bedek de mosselen met de overblijvende helft folie en dicht de papillotten door de randen goed over elkaar aan te drukken.
- Leg de papillotten op een ovenplaat en gaar ze in een op 220° C voorverwarmde oven tot ze volledig bol staan en u een gesis kunt horen.
- Leg elke papillot in een diep bord en serveer onmiddellijk.
- Snij de papillotten aan tafel open.
- Geef er stokbrood of toast bij.