Parelhoen met pruimen

Bereiding

1. Haal de pitten uit de pruimen.
   Laat ze een half uur wellen in lauw water.
2. Drenk de mie de pain in de melk.
   Knijp het uit en meng het met het gehakt.
   Voeg er het ei, het glaasje cognac en 5 pruimen bij.
   Meng goed.
3. Vul het parelhoen met deze farce.
   Naai het dicht en bind het op.
   Strooi er zout en peper over.
   Wrijf in met 50 gr boter.
   Schik in een ovenvaste schaal en schuif in een oven van 180°C.
4. Laat de rest van de pruimen uitlekken en doe ze in een pannetje.
   Voeg er de wijn, een eetlepel water, wat zout en poedersuiker bij en laat 20 minuten koken.
5. Schik het parelhoen als het gaar is op een voorverwarmde schaal.
   Deglaceer de ovenschotel met de port.
   Giet er het vocht van de pruimen bij, schraap alle aanbaksels los en laat de jus voor 1/3 inkoken
6. Leg de pruimen rond het parelhoen.
   Zeef de jus en nappeer de parelhoen ermee.
   Serveer met  gekookte aardappelen.