Ingredienten
- 36 kerstomaten
- 100g ricotta
- 5 el rode pesto (zie hieronder)
- 350g penne (Volkoren of Spelt)
- 1/2 rode paprika, in korte reepjes
- 1/2 oranje paprika, in korte reepjes
- --- Afwerking ---
- Wat schaafsels parmezaanse kaas
- Blaadjes basilicum (Gewone en rode)
- 4 sneden Ganda ham
- 4 el pijnboompitten
- --- Pesto ---
- 200g zongedroogde tomaten (op olie)
- 2 teentjes knoflook
- 40g parmezaanse kaas
- 20g pijnboompitten
- 2 el balsamicoazijn
- handvol basilicum blaadjes
- 4 el extra vierge olijfolie
- 6 el water
- 1/2 spaanse peper
- peper en zout
Bereiding
De pesto
- Laat de zongedroogde tomaten uitlekken.
- Pel de knoflook.
- Doe alle ingrediënten zonder de olijfolie en het water in een blender en hak fijn.
- Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en het water toe.
- indien de pesto niet vloeibaar genoeg is, voeg dan wat extra water toe.
- Doe de tomaatjes en de paprika stukjes in een braadslee besprenkeld met olijfolie.
- Zet onder de grill tot de tomaatjes openbarsten +/- 15min. 180°C (In het oog houden)
- Leg in een aprte kom 4 sneetjes ganda ham en zet mee onder de grill tot ze krokant zijn (worden krokanter alsje ze even op keukenpapier laat opdrogen na het grillen)
- Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking.
- Giet af en die terug in de kookpot met wat olijfolie.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan. (Opgepast ze worden snel zwart)
- Meng enkele el pesto doot de pasta.
- Meng er ook de ricotta door.
- Kruid met wat peper en zeezout.
- Doe er de tomaatjes en paprika's bij en meng voorzichtig.
- Dien op en versier met basilcium blaadjes, pijnboompitten en parmezaan schaafsels.
- Werk verder af met enkele stuken gegrilde Ganda ham.