Ingredienten
- 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
- --- Gepocheerde peren ---
- ½ l water
- ½ suiker
- 10 jeneverbessen
- enkele kruidnagels
- 3 stoofperen
- --- Vulling ---
- 1 scheutje cognac
- 200g boter
- 200g poedersuiker
- 200g amandelpoeder
- 200g bloem
- 3 eieren
- 1 vanillestokje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C.
- Breng een pot met daarin de helft water en de helft suiker aan de kook.
- Schil de peren en snij ze in de helft. Verwijder het klokhuis van de peren met een ‘parisiennelepel’.
- Tenslotte verwijder je ook het steeltje en het ‘kontje’ ervan.
- Leg ze in de siroop en laat zacht aanstoven.
- Voor de vulling, vermeng de boter, poedersuiker en amandelpoeder met de bloem en 3 eieren.
- Voeg hier de pitjes van de vanillestok bij.
- Doe er tenslotte 1 scheutje cognac bij.
- Leg het bladerdeeg in de taartvorm en druk de zijkanten goed aan.
- Rol de overschot van de kanten van het bladerdeeg op tot aan de rand.
- Leg er een vel bakpapier over en leg hierop gewichtjes (bv. gedroogde bonen).
- Dit voorkomt dat het deeg opkomt en er blazen verschijnen.
- Het bladerdeeg mag nu 20 min. in een voorverwarmde oven van 190°.
- Haal het bladerdeeg na 20 minuten uit de oven en verwijder het bakpapier met de gewichtjes.
- Vul de taartvorm met de frangipane vulling en leg de peren erop met de uitgesneden kant naar boven.
- De frangipane taart gaat opnieuw in een oven van 190° en is na 25 minuten klaar om te serveren.