Ingredienten
- 1 grote aubergine, met schil en grof gesneden
- 1 ui grof gesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl groene kerriepasta
- 7 dl groente bouillon
- olijfolie
- 2.5dl knoflook
- 1 bosje koriander, fijn gehakt
Bereiding
- Stoof de ui in de olijfolie aan, voeg aubergine, kerripasta en knoflook toe en stoof nog even verder.
- Doe er de bouillon bij en laat 10 min. zacht koken.
- Pureer de soep en roer er de koksmelk door.
- Laat nog even doorwarmen en bestrooi voor het serveren met de koriander.