Ingredienten
- 4 pladijzen van 500g, gefileerd
- 12 gekookte aardappelen
- 16 blaadjes witloof
- 400g spinazie
- 3 el room
- peterselie
- bieslook
- 1.5 dl wijn
- 1.5 dl visfumet
- 200g boter
- 1 sjalot, fijnghakt
- peper en zout
- bloem
- olijfolie
- muskaatnoot
- citroen
- tomaat, geëmondeerd en in reepjes
Bereiding
- De filets spijzen met zout en peper, en in bloem wentelen.
- De goed gewassen rauwe spinazie stoven in boter in een steelpan zonder deksel.Kruiden met peper, zout en een mespuntje muskaatnoot.
- De witloofblaadjes 2 minuten blancheren in kokend water met een weinig citroensap.
De sjalotjes met de wijn en de visfumet in een steelpan
op een zacht vuur reduceren tot er 2 eetlepels vocht overblijven. De
room bijvoegen en weer even laten inkoken. De steelpan op een zeer
laag vuurtje zetten en er de koude boter in roeren. Afsmaken met
een paar druppeltjes citroen. De saus zeven en de sjalottenpulp in de
puntzeef goed aandrukken met een lepel.De filets aan beide kanten
kleuren in hete olijfolie en laten uitlekken op keukenpapier.De saus
op voorverwarmde borden napperen, daarop de filets schikken en de
witloofblaadjes. Aan de voet van elk witloofblaadje een toefje spinazie
schikken en aan de rand een reepje tomaat. Verder afwerken met
aardappelen, bieslook en peterselie.