Ingredienten
- 1 vel bladerdeeg
- 300g chorizo (halfdroog, een stuk worst - niet in plakjes)
- 250g kerstomaten (of mini-trostomaten)
- 40g pijnboompitten
- 35 cl room
- 250g Mozzarella
- +/- 100g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el bloem
- 1 klontje boter
- peper en zout
- Rucola
- blaadjes verse basilicum
- 1 scheutje fijne olijfolie
Bereiding
- Smeer het bakblik in met een beetje boter.
- Verwarm de oven voor tot 180°C.
- Rol de lap bladerdeeg (indien nodig) wat uit, tot een egale dunne lap van enkele millimeters dik.
- Snij een ronde lap deeg uit, groot genoeg om straks tot over de randen van de bakvorm te vallen.
- Drapeer het deeg in het bakblik en druk het voldoende aan in hoekjes en kantjes.
- Neem een vork en prik honderden gaatjes in het vel bladerdeeg.
- Doe bakpapier op het deeg en stort er baklinzen of bakgewichtjes in.
- Bak de quichebodem ‘blind’ gedurende 30 minuten, in de hete oven van 180°C. (Hou de oven nadien op temperatuur.)
- Kluts de eieren in een mengschaal en voeg de room toe.
- Kruid met voldoende peper van de molen en een flinke snuif zout.
- Meng alles met de garde tot je een egale mix krijgt.
- Snij het stuk chorizo in blokjes van een centimeter breed.
- Verhit een pan (met anti-aanbaklaag) op een matig vuur en strooi er de pijnboompitten in. Rooster ze goudbruin, terwijl je de pan regelmatig even opschudt.
- Zet de geroosterde pitjes opzij en doe de blokjes chorizo erin. Bak de Spaanse worst in een paar minuten zacht-krokant.
- Spoel de kerstomaten (of mini-trostomaten) en halveer ze.
- Snij de bol mozzarella in hapklare stukken.
- Snij de randen van het gebakken bladerdeeg bij. Gebruik bv. een broodmes.
- Schep de stukjes gebakken worst in de voorgebakken quichebodem.
- Verdeel er de helft van de halve kerstomaatjes in, samen met de stukken mozzarella.
- Giet de mix van ei en room in de bodem, strooi er 2/3 van de geroosterde pijnboompitten over en eindig met een laag vers geraspte Parmezaanse kaas.
- Bak de quiche zo’n 40 minuten in de oven van 180°C.
- Bereid intussen een slaatje van gewassen rucola, een rest kerstomaten, pijnboompitten en wat verse basilicum.
- Schenk er wat fijne olijfolie over en kruid de sla met peper, zout.
- Ontvorm de warme quiche. Werk voorzichtig en leg de quiche omgekeerd op een groot plat bord. Tuimel ze nadien op een tweede bord of een serveerschotel.
- Snij de quiche ‘margeritha’ in taartpunten en serveer ze met de salade.