Ingredienten
- 12 witte Belgische asperges
- 350g verse morieljes
- 180g lamsoren
- boter
- zout, peper en nootmuskaat
- --- Crème van morieljes ---
- 70g gedroogde morieljes
- afsnijdsels van de verse morieljes
- 200g Parijse paddenstoelen, fijngesneden
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1/2 teentje knoflook, fijngesneden
- cognac
- citroensap
- 350 ml kippenfond
- 200 ml room
- --- Lamsschouder ---
- 2 lamsschouders
- Boter
- peper en zout
- 2 uien, fijngesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 800 ml bruine fond