Ragout van prei, asperges en grijze garnalen

Bereiding

1. Pel de garnalen en houd de schalen en koppen apart.
   Stoof de garnaalschalen in 50 gr boter. Besprenkel met de witte wijn.
   Voeg de  in stukken gesneden wortelen, selder en groen van prei toe.
   Kruid met peper en zout en breng alles aan de kook.
   Voeg de tomatenpuree toe en laat nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
2.  Giet de bouillon door een zeef en laat nog even trekken.
   Kuis de asperges en het wit van prei.
   Snij ze in grove, schuine stukken.
   
   
3. Breng gezouten water aan de kook. laat de prei 5 minuten en de asperges 15 minuten blancheren.
   Giet af en stoof de groenten kort maar hevig in wat boter.
4. Laat de bouillon tot een derde inkoken.
   Voeg  200 gr koude boter in vlokjes toe, en laat niet meer koken.
5. Doe de saus in een diep bord.
   Voeg de prei en asperges toe.
   Verdeel de garnalen erover en versier met dille.