Ingredienten
- Enkele fijne sneden Bellota ham
- geraspte Comté kaas
- 50g zwarte olijven tapenade
- --- Auberginekaviaar ---
- 350g aubergine
- 1 tl ras el hanout kruiden
- 1 tl gekonfijte citroen, fijngehakt
- 1 mespunt piment doux fumé
- 6g sojasaus
- 30g arbequina olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- --- Risotto ---
- olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 150g spelt (gewassen)
- 480g gevogeltebouillon
- 1 dl witte wijn
- boter
- geraspte comté
- fijngehakte aubergine kaviaar
- --- Kervel-Basilicum coulis ---
- 4 el olijfolie
- 1/2 bot kervel
- enkele blaadjes basilicum
- peper en zout
Bereiding
Auberginekaviaar
- Snij voor de auberginekaviaar de aubergines doormidden.
- Gril, besteekk met look, wikkel in aluminiumfolie en en gaar in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Haal uit, laat even afkoelen en verwijder de schil.
- Mix de pulp met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.
Kervel-basilicum coulis
- Was voor de coulis de kervel, laat uitlekken en blend met olijfolie tot een coulis.
- Voeg een el water toe om een homogeen geheel te krijgen.
- Breng op smaak met peper en zout.
De risotto
- Bak voor de risotto het sjalotje glazig in olijfolie, voeg de gewassen spelt toe n bak eventjes verder.
- Bevochtig met witte wijn, kook uit en en doe er vervolgens beetje bij neetje de bouillon bij.
- Werk af met klontjes harde boter, geraspte comtékaas en enkele lepels fijngehakte kaviaar van aubergine naar wens.
- Verdeel de risotto in ringen over diepe borden.
- Werk af met hoopjes olijventapenade, een auberginekaviaar-quenelle, blaadjes basilicum en enkele fijne snedes bellotaham.
- Schenk de coulis rond de risotto en serveer met extra comté apart.