Ingredienten
- 1 stengel selder
- 12 kerstomaten
- 1 kleine, gesnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 3 tenen knoflook, in dunne schijfjes
- olijfolie extra vergine
- 150g risottorijst
- 50g zongedroogde tomaten
- 1 el tomatenpuree
- 1 dl witte wijn
- 1 dl tomatensap
- 3 dl kippenbouillon
- klontje boter
- 60g parmezaanse kaas, vers geraspt
- 50g zwarte olijven, ontpit en in schijfjes
- 16 verse ansjovissen, schoongemaakt
- bosje rucola
Bereiding
- Fruit ui, selderij en geperste knoflook aan in olijfolie.
- Doe er de rijst en tomatenpuree bij en bak de rijst mee tot hij glazig is.
- Doe er de gedroogde tomaten bij, blus met wijn en tomatensap en laat zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.
- Voeg een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren tot pracktisch alle bouillon is opgenomen.
- Werk zo verder tot alle bouillon is opgebruikt en de rijstkorrels zacht, al dente zijn.
- Doe er dan de boter, parmezaanse kaas en olijven bijen laat de risotto onder deksel nog even rusten.
- Maak een insnijding bovenaan in de kerstomaatjes en stop in ieder kerstomaatje een plakje knoflook.
- Zet ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.
- Zet 6 min. in een voorverwarmde oven van 190°C.
- Bak de ansjovissen krokant.
- Serveer de risotto, de kerstomaten en ansjovissen met wat rucola.