Omschrijving
Risotto, Italiaans met een Belgische toets. Smeuïg rijstgerecht met vers witkloof en zachte gerookte zalm.
Ingredienten
- 350 à 400g Risotto rijst (Bv. Arborio, Carnaroli, ...)
- 4 stronken witloof
- 200g gerookte zalm
- 80g parmezaan
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Peterselie
- 6 dl kipbouillon tot 1L
- peper en zout
- nootmuskaat
- beetje citroensap
- scheut witte wijn
Bereiding
- Verhit wat olijfolie in een pan, doe de sjalot en de knoflook erbij, plet de knoflook wat in de pan.
- Als de sjalot glazig is doe er de rijst bij, laat even meebakken
- Giet er dan kipbouillon over, tot de rijst bijna onderstaat. Roer eens
- Wacht tot het vocht is opgenomen doe scheutje witte wijn erbij en kipbouilon tot de rijst bijna onderstaat.
- Herhaal dit tot de rijst gaar is.
- Wanneer de rijst bijna gaar is snij het witloof overlangs in 2 en snij in stukken. Stof de witloof in een pan met wat zout, peper en nootmuskaat.
- Als de rijst en witloof klaar is meng dan het witloof onder de rijst.
- Voeg de kaas, citroensap en peterselie (hou een beetje over voor de garnering) toe en roer alles goed door elkaar.
- Doe wat sliertjes gerookte zalm in een soepkommetje, doe er risotto over en werk af met nog wat zalm en peterselie.