Omschrijving
Een lekkere eenvoudige vegetraische pasta naar een recept van Jeroen Meus, een beetje aangepast door ons.
Ingredienten
- 500g Pene Ziti (of gewone)
- 2 rode paprika's
- 400g kerstomaatjes
- 200g half zongedroogde tomaatjes
- 125g ricotta
- 125g zure room
- 60g pecorino
- 2 sjalotten
- 1 spaanse peper
- 1 teentje knoflook
- 2 tl tomatenpuree
- 1 tl harissa (tube)
- 3 tl kappertjes
- 1/2 bussel basilicum
- olijfolie
- oregano
- zout en peper
Bereiding
Verwarm de ovengrill op het hoogste vermogen.
Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in stukken en druppel er wat olijfolie over. Leg ze met het vel naar boven 10 tot 15 minuten onder de grill.
Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.
Stoof ze in een beetje olijfolie samen met de fijngehakte Spaanse peper.
Trek het vel van de geroosterde paprika’s, hak in stukjes en doe ze bij de sjalotten. Voeg er de zongedroogde tomaten aan toe en laat mee stoven.
Doe er tomatenpuree en harissa (naar smaak) bij en laat mee stoven.
Hier mixt Jeroen het sjalotten mengsel, ik heb gekozen om het niet te doen.
Doe er de ricotta en de zure room bij.
Kook de pasta al dente in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de kerstomaten.
Giet de pasta af maar hou nog wat kookvocht over. Roer de kerstomaten door de warme pasta maar laat ze niet gaar worden.
Voeg een lepel kookvocht bij de saus meng en doe bij de pasta.
Kruid met flink wat oregano en een snuifje zout en peper.
Werk af met kappertjes, gesnipperde basilicum en geraspte pecorino.
Tips
Je kunt ook fetakaas gebruiken in plaats van pecorino of spek, tonijn uit blik, olijven of geroosterde pijnboompitten aan de pasta toevoegen.