Ingredienten
- 800g Rosbief / Runfdsgebraad
- 1 dl kalfsfond
- 3 sjalotten
- 3 el wijnazijn
- 3 dl rode wijn
- 50g boter
- peper en zout
- Mire poix (fijngesneden ui, wortel, tijm, laurier, peterseliestengels)
Bereiding
- Braad het vlees in voorverwarmde oven van 210°C gedurende 15 minuten.Voeg de mirepoix toe, verlaag de temperatuur tot 180°C en laat nog 15 minuten verder braden.
- Verwijder het vlees van de braadslee en laat het rusten onder een vel aluminiumfolie.
- Deglaceer de braadslee met de rode wijn en de kalfsfond, laat tot de helft inkoken en zeef de jus.
- Hak de sjalotten fijn en voeg bij de jus.Laat verder inkoken, voeg de azijn toe bind de jus met stukjes koude boter.Kruid met peper en zout.
- Snijd het gebraad in schijfjes, dresseer op een schotel en nappeer met de saus.
- Een tomaatje in de oven en amandelkroketjes passen hier goed bij.