Ingredienten
- 1 broccoli
- 4 tomaten
- 1 plantje koriander
- 1 rood pepertje
- 1 teentje knoflook
- 3 el pompoenpitten
- 340g kikkererwten (bokaal of blik)
- 6 el olijfolie
- zwarte peper en zout
Bereiding
Voorbereiding (5 min.)
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snipper het knoflook en het pepertje fijn.
- Verdeel de broccoli in roosjes en schik in een ovenschaal.
- Besprenkel met 2 eetl. olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Meng goed.
- Zet 25 min. in de voorverwarmde oven tot de broccoli gaar is
- Verhit intussen 4 eetl. olijfolie in een pan.
- Voeg het fijngesnipperde knoflook en het pepertje toe, neem van het vuur en laat 10 min. trekken
- Ontpit intussen de tomaten en snij in blokjes.
- Hak de korianderblaadjes grof en rooster de pompoenpitjes in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
- Meng de uitgelekte kikkererwten met de geroosterde broccoli en de tomatenblokjes.
- Giet er de pikante knoflookolie over.
Bestrooi de salade met de geroosterde pompoenpitjes en de grofgehakte koriander.