Salade van struisvogel en koriander-sinaasappeldressing

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Makkelijk
Struisvogel

Ingredienten

  • 2 kleine struisvogelbiefstukken
  • 2 sinaasappels
  • 3 el verse koriander, gehakt
  • 100g veldsla
  • 100g rucola
  • 25g pecannoten
  • 20g boter
  • 1 dl gevogelte fond en notenolie
  • peper en zout

Bereiding

    • Schil de sinaasappels dik (het wit meeschillen) en snij partjes tussen de vliezen uit.
    • Vang het sap op en pers het resterende sap uit de sinaasappels.
    • Doe het sap met de fond in een steelpan en laat 3 min. inkoken.
    • Laat afkoelen.
    • Hak de pecannoten grof.
    • Voeg de koriander en de notenolie toe aan de dressing en breng op smaak met peper en zout.
    • Was de rucola en veldsla, laat goed uitlekken en vermeng met de helft van de dressing.
    • Bak de struisvogel in boter rosé (+/- 3 min. aan elke kant)
    • Kruid met peper en zout en laat ze daarna enkele minuten rusten.
    • Giet het vet uit de pan en deglaceer met de rest van de dressing, roer de aanbaksels goed los.
    • Snij de biefstukken in mooie dunne plakjes.
    • Schik de salade op borden,
    • verdeel er de partjes sinaasappel en de plakjes struisvogel over
    • Schenk er de warme dressing over en bestrooi met de noten.

Bron

Ludo Swaenen - KWB Brasschaat

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen