Ingredienten
- 2 kleine struisvogelbiefstukken
- 2 sinaasappels
- 3 el verse koriander, gehakt
- 100g veldsla
- 100g rucola
- 25g pecannoten
- 20g boter
- 1 dl gevogelte fond en notenolie
- peper en zout
Bereiding
- Schil de sinaasappels dik (het wit meeschillen) en snij partjes tussen de vliezen uit.
- Vang het sap op en pers het resterende sap uit de sinaasappels.
- Doe het sap met de fond in een steelpan en laat 3 min. inkoken.
- Laat afkoelen.
- Hak de pecannoten grof.
- Voeg de koriander en de notenolie toe aan de dressing en breng op smaak met peper en zout.
- Was de rucola en veldsla, laat goed uitlekken en vermeng met de helft van de dressing.
- Bak de struisvogel in boter rosé (+/- 3 min. aan elke kant)
- Kruid met peper en zout en laat ze daarna enkele minuten rusten.
- Giet het vet uit de pan en deglaceer met de rest van de dressing, roer de aanbaksels goed los.
- Snij de biefstukken in mooie dunne plakjes.
- Schik de salade op borden,
- verdeel er de partjes sinaasappel en de plakjes struisvogel over
- Schenk er de warme dressing over en bestrooi met de noten.