Sandwich van witte chocolade, met biscuit en diplomat met appel

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Sandwich van witte chocolade, met biscuit en diplomat met appel

Ingredienten

  • --- Diplomat ---
  • 2.5dl melk
  • 2.5dl room
  • 2 eigelen
  • 10 blaadjes gelatine (25g)
  • 1 vanillestokje
  • 100g suiker
  • 5 el Kirsch
  • 100g appel
  • --- Biscuit ---
  • 5 eieren
  • 200g suiker
  • 200g zelfrijzende bloem
  • --- Chocolade galette ---
  • 100g witte chocolade
  • 25g boter

Bereiding

  1. Diplomat

    • Warm de melk op met het vanillestokje
    • Week de gelatine in koud water
    • Klop de suiker met het eigeel wit
    • Doe de melk bij het eigeel en roer goed
    • Zet terug op een laag vuurtje en blijf roeren zodat het eigeel al een beetje kan binden
    • Doe er de gelatine bij en blijf steeds goed roeren
    • Terwijl de melk afkoelt tot lichaamstemperatuur klop je de room stijf
    • Doe de kirsch bij de afkoelde melk en spatel er dan de room onder.

     

  2. Biscuit

    • Verwarm de oven voor op 180 graden
    • De eieren met suiker kloppen tot een schuimige massa tot het volume verviervoudigd is
    • De bloem zeven en onder het eierbeslag spatelen
    • Leg bakpapier op een ovenplaat, bebloem dit licht. Stort er bereiding op en strijk uit.
    • Zet in de oven op 180 graden voor 20 minuten, liefst warme lucht
    • Prik met een breinaald; als er geen deeg aan kleeft is de biscuit klaar



     

  3. Witte chocolade galettes

    • Breek de witte chocolade in stukjes voeg de boter toe, smelt deze au bain-marie (32 graden).
    • Neem 2 eetlepels gesmolten chocolade en laat dit in "druppels" op ruime afstand van elkaar op plastiekfolie druppen .
    • Bedek terug met plastiekfolie
    • Strijk de druppels direct uit in flinterdunne vierkantjes en laat de aldus verkregen galettes afkoelen en opstijven in de koel- of vrieskast.

     

  4. De biscuit diplomat

    • Bestrijk de helft van de biscuit met een laagje diplomat.
    • Leg er fijn gesneden appel op.
    • Bedek met een laagje diplomaat.
    • Leg de andere helft van de biscuit er terug bovenop.
    • Zet 1 uur in de koelkast


Tips

DIPLOMAT

1. Voor 2 eieren 2,5dl melk
2. De melk op de geklopte eieren
3. Voor dit recept 10 blaadjes gelatine
4. Het geheel koud mengen

 BISCUIT

1. Geen bain-marie
2. Gebruik zelfrijzende bloem
3. Klop met klopper in plaats van mixer
4. Bakvorm insmeren in opwaartse richting

Bron

De Kookfanaten

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen