Ingredienten
- --- Diplomat ---
- 2.5dl melk
- 2.5dl room
- 2 eigelen
- 10 blaadjes gelatine (25g)
- 1 vanillestokje
- 100g suiker
- 5 el Kirsch
- 100g appel
- --- Biscuit ---
- 5 eieren
- 200g suiker
- 200g zelfrijzende bloem
- --- Chocolade galette ---
- 100g witte chocolade
- 25g boter
Bereiding
Diplomat
- Warm de melk op met het vanillestokje
- Week de gelatine in koud water
- Klop de suiker met het eigeel wit
- Doe de melk bij het eigeel en roer goed
- Zet terug op een laag vuurtje en blijf roeren zodat het eigeel al een beetje kan binden
- Doe er de gelatine bij en blijf steeds goed roeren
- Terwijl de melk afkoelt tot lichaamstemperatuur klop je de room stijf
- Doe de kirsch bij de afkoelde melk en spatel er dan de room onder.
Biscuit
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- De eieren met suiker kloppen tot een schuimige massa tot het volume verviervoudigd is
- De bloem zeven en onder het eierbeslag spatelen
- Leg bakpapier op een ovenplaat, bebloem dit licht. Stort er bereiding op en strijk uit.
- Zet in de oven op 180 graden voor 20 minuten, liefst warme lucht
- Prik met een breinaald; als er geen deeg aan kleeft is de biscuit klaar
Witte chocolade galettes
- Breek de witte chocolade in stukjes voeg de boter toe, smelt deze au bain-marie (32 graden).
- Neem 2 eetlepels gesmolten chocolade en laat dit in "druppels" op ruime afstand van elkaar op plastiekfolie druppen .
- Bedek terug met plastiekfolie
- Strijk de druppels direct uit in flinterdunne vierkantjes en laat de aldus verkregen galettes afkoelen en opstijven in de koel- of vrieskast.
De biscuit diplomat
- Bestrijk de helft van de biscuit met een laagje diplomat.
- Leg er fijn gesneden appel op.
- Bedek met een laagje diplomaat.
- Leg de andere helft van de biscuit er terug bovenop.
- Zet 1 uur in de koelkast
Tips
DIPLOMAT
1. Voor 2 eieren 2,5dl melk
2. De melk op de geklopte eieren
3. Voor dit recept 10 blaadjes gelatine
4. Het geheel koud mengen
BISCUIT
1. Geen bain-marie
2. Gebruik zelfrijzende bloem
3. Klop met klopper in plaats van mixer
4. Bakvorm insmeren in opwaartse richting