Ingredienten
- 1 grote ronde lichtpaarse aubergines ca. 12 cm in doorsnede, of 2 middelgrote exemplaren
- versgemalen zwarte peper en zeezout
- 2 struiken bleekselderij , met loof
- l grote rode ui, gepeld
- 2 rijpe pruimtomaten, of 3 uit blik, uitgelekt
- extra vergine olijfolie
- l teentje knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 2 gedroogde rode chilipepers, verkruimel
- 3 el zwarte olijven, ontpit maar heel,
- 2 el pijnboompitten
- 2 el gezouten kappertjes, afgespoeld en geweekt in 2 el rode wijnazijn
- 3 el muntblaadjes, gewassen
- 6 sneetjes zuurdesembrood
Bereiding
- Snijd de aubergine in blokjes van sar 1 cm en leg die in een vergiet. Strooi er zeezout over en laat de blokjes 30 minuten uitlekken. Spoel het zout eraf en dep ze droog.
- Snijd de binnenste bleke stengels van de struiken bleekselderij in stukjes van 2 cm. Doe ze in een pan, zet ze onder water, voeg 1 tl zout toe en breng alles aan de kook. Laat ze 3 minuten doorkoken, giet af en laat uitlekken.
- Snijd de ui in dunne ringen, ontvelde tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 cm. Verhit 3-4 el olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes aubergine in porties, zodat ze naast elkaar in de pan passen.
- • Bak ze op middelhoog vuur in ca. 5 minuten rondom bruin. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Herhaal dit tot alle blokjes zijn gebakken; voeg meer olijfolie toe als de olie door de voorgaande porties is geabsorbeerd.
- Veeg de pan schoon en zet ze terugop het vuur.
- Doe er 2 el olijfolie en deuienringen in.
- Zet het vuur lager en fruit de ui in circa 10 minuten goud kleurig.
- Voeg de knoflook en bleekselderij toe en verwarm alles nog minuten, zodat de smaken zich mengen.
- Breng op smaak met peper en strooide chilipepers erover.
- Doe de stukjes tomaat erbij, laat die warm worden zonder dat ze koken en roer dan de stukjes aubergine erdoor. Verwarm alle groenten 5 minuten.
- Breng desgewenst verder op smaak en roer de olijven erdoor, met de pijnboompitten en de kappertjes met hun weekvocht.
- Hak tot slot de munt en roer die met wat olijfolie door het gerecht.
- Rooster de sneetjes brood aan beide kanten en serveer deze bruschette bij de ratatouille.