Omschrijving
Een klassieker die iedereen gelukkig maakt. Makkelijk een vegetarische variant van te maken.
Ingredienten
- 225g rijstnoedels
- 1 el ongezouten pinda's
- 150g varkensgehakt
- Olijfolie
- 1 tl currypoeder (torentje)
- 1 tl Chinese vijfkruiden
- 1 teentje knoflook
- stukje gember (+/- 5 cm)
- 150g gebraden kip
- 4 champignons (grote parijse)
- 1/2 witte kool
- 150g garnalen
- 200g erwten (diepvries)
- 2 eieren
- sojasaus
- 1 limoen
- 1 à 2 Spaanse pepers
- 4 lente-uitjes
Bereiding
- Zet om te beginnen alle ingrediënten klaar. Doe de noedels in een kom, giet er kokend water bij, laat ze 5 minuten wellen en laat ze uitlekken.
- Maal de pinda's in een vijzel en bak ze in een grote koekenpan of wok op matig vuur tot ze goudbruin zijn. Kieper ze in een kommetje en zet de pan weer ophetvuur.
- Doe het gehakt met een scheut olie, het currypoeder en het vijfkruidenpoeder in de pan. Blijf 5 min. roeren tot het vlees licht goudbruin is, terwijl je intussen de knoflook en gember pelt en fijnhakt, en de kip, champignons en kool snijdt.
- Roer eerst de knoflook, gember, kip en garnalen door het gehakt, een minuut later de champignons, kool en erwten. Roer ong. 4 minuten, schuif de boel opzij en breek de eieren op de open plek - blijf de eieren roeren tot ze rul en gestold zijn.
- Kieper er de noedels bij en blijf een paar minuten roerbakken. Proef, voeg naar smaak sojasaus en limoensap toe, en schep de salade op een schaal. Maak de Spaanse peper en lente-uitjes schoon, snij ze in dunne plakjes, strooi ze amen
- met de pinda's over de salade. De heerlijke stukjes vlees van de onderkant van het karkas, en zelfs krokant gebakken velletjes maken je salade extra lekker.