Sint-jakobsvruchten met zwarte pens

Bereiding

1. Snipper het sjalotje fijn.
   Fruit het aan, met de steranijs, in een klontje boter.
   Voeg de visfond en de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken.
   Voeg de room toe en laat nog enkele minuten sudderen, kruid met peper en zout, en zeef. 
2. Steek rondjes uit het toastbrood.
   Rooster ze in een grillpan of in de broodrooster.
3. Dep de sintjakobsvruchten droog met keukenpapier.
   Snij de zwarte pens in plakjes van 1 cm (je hebt 12 gelijke plakjes nodig).
   Borstel de paddenstoelen schoon.
4. Bak de sint-jakobsvruchte
   n en de zwarte pens in wat boter en olijfolie.
   Kruid met peper en zout.
   Bak de cantharellen apart en kruid ook met peper en zout.
5. Bind de saus.
   Verdeel de sint-jakobsvruchten, de zwarte pens en de toastjes over de borden.
   Werk af met de saus, de cantharellen en een takje groen.