Ingredienten
- 1/2 Kastanje pompoen
- 100g Rucola
- 1 plantje Basilicum
- 1 teentje Knoflook
- 100g Parmezaan (blok)
- 2 el Pompoenpitten
- 200g Kikkererwten, bokaal of blik
- 7 el Olijfolie
- 1/2 tl Koriander, gedroogd
- 1/2 tl Garam Masala
- 1 snuifje Cayenne peper
- Zwarte peper en zout
Bereiding
Bereiding (45 min.)
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Dep goed droog.
- Schil de halve kastanjepompoen en snij in parten van 1 cm dik. Leg in een ovenschaal en besprenkel met 2 eet!. olijfolie en kruid met zwarte peper, zout en de koriander. Zet 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven (draai de pompoenparten af en toe om).
- Rooster ondertussen de pompoenpitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
Rasp de parmezaan. - Mix de helft van de rucola samen met de basilicumblaadjes, de geraspte parmezaan, de geroosterde pompoenpitten, het knoflook en 4 eetl. olijfolie tot een pesto. Kruid met zwarte peper en zout.
- Verhit 1 el olijfolie en bak de uitgelekte kikkererwten lichtbruin op een hoog vuur. Kruid met de cayennepeper en de garam masala.
Afwerking
Verdeel de rest van de rucola over vier borden. Leg er de geroosterde pompoenparten op en lepel er de gebakken kikkererwten over. Werk af met de rucolapesto.