Omschrijving
Konijnen worden in Vlaanderen gekweekt voor hun uitzonderlijke vleeskwaliteit en niet om de pels. Het slachten gebeurt in speciale slachterijen. Door de professionele anier van kweken en slachten is konijn nu het hele jaar door te verkrijgen bij de slage, poelier, grootwarenhuis, zowel vers als diepgevroren.
Ingredienten
- 1 panklaar konijn +/-1.2kg
- 150g boter
- 3 teentjes knoflook
- 3 dl droge witte wijn
- 4 rijpe vleestomaten
- 20 ontpitte olijven (groen en zwart)
- 2 takjes basilicum
- peper en zout
Bereiding
- Snijd het konijn in stukken en laat het kleuren in deboter.Kruid met peper en zout.
- Snijd de knoflook in plakjes.
Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in vieren.
Voeg de knoflook, de tomaten en de takjes basilicum bij het konijn en laat 10 minuten stoven. - Overgiet met witte wijn.Voeg de olijven toe en laat stoven tot het konijn gaar is.
Serveer met tagliatelle.