Ingredienten
- 12 diepe oesters (creuses)
- 1/2 sjalot, fijngesnipperd
- 1 el bieslook, fijngesnipperd
- rasp van 1/2 limoen
- sap van 1/2 limoen
- peper
- olijfolie
- quinoa
- --- Gelei van appel ---
- 6 appels (Granny Smith)
- 1 citroen
- 2 blaadjes gelatine
Bereiding
De gelei :
- Snij de appels in partjes.
- Kook de partjes van 1 appel met een halve citroen.
- Haal de andere appels door de sapcentrifuge.
- Los de voorgeweekte gelatine op in 2 el kookvocht en voeg de aan het appelsap toe.
- Laat afkoelen.
De oesters :
- Haal de oesters uit hun schelp.
- Laat ze even uitklekken en kook ze.
- Meng met de rest van de ingrediënten en breng op smaak.
- Kook de quinoa 12 min., droog met keukenpapier en frituur op 190°C tot het goudgeel kleurt.
- Leg de oesters terug in de schelpen. Gebruik de diepste kant en spoel ze eerst uit.
- Lepel over de oester de appelgelei en werk af met de quinoa.