Ingredienten
- 600g lamsbout
- 2 takjes rozemarijn, fijngesnipperd
- beetje oregano
- 3 teentjes knoflook
- 4 trostomaten
- 1 tl grof zeezout
- peper
- 2 tl suiker
- 8 el olijfolie
- --- Dressing ---
- Sap en schil van 1 citroen
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 el verse koriander
- 1/2 tl chili vlokken
- 5 el olijfolie
Bereiding
- Snij de tomaten in de lengte door, leg ze in een ovenschaal, strooi er zout, suiker, peper over en besprenkel met olijfolie.
- Zet ca. 1u in een voorverwarmde oven van 120°C.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing.
- Giet de dressing over de tomatenhelften wanneer ze uit de oven komen.
- Seveer ze meteen, of laat ze in de dressing marineren en afkoelen.
- Snijd de aardappelen doormidden, bedruppel ze met olijfolie, bestrooi ze met rozemarijn en bak ze krokant onder de ovengrill.
- Roer ze tussendoor even om.
- Snij de look in twee, verwijder het hart van de look.
- Maak inkepingen in het lamsvlees en steek er de stukjes look in.
- Kruid het lamsvlees met peper en zout en bak het aan beide zijden mooi bruin in olijfolie volgens smaak.
- Serveer met de aardappels en tomaten.
- De tomaten smaken ook heerlijk bij gebakken vis of als beleg van een brushetta.