Ingredienten
- 1 Venkel
- Boter
- 16 Tongfilets
- 1 Citroen, sap
- Peper en zout
- Onbehandelde citroenen
- 1/2 L kip- of kalfsbouillon
- 1 el Maïszetmeel
- 2 eierdooiers
- 1 tl suiker
Bereiding
-
Was en snij de venkel in blokjes (5x5mm), laat ze 10 minuten stomen in een stoommandje.
-
Giet af in een vergiet en koel onmiddellijk met ijskoud water. Laat heel goed uitlekken.
-
Wrijf een stoommandje lichtjes in met solo.
-
Was de tongfilets en dep ze droog, besprenkel ze met citroen, en wat zout en peper.
-
Rol ze (met de velkant naar binnen) rond uw vinger op en schik ze rechtopstaand in het mandje.
-
Vul de holtes in de tongrolletjes op met de venkelblokjes.
-
Dek af en stoom 20 minuten.
-
Snij ondertussen heel dunne schilletjes van de 2 citroenen (zestes) en pers de vruchten.
-
Breng de bouillon aan de kook, strooi er de citroenschilletjes in en laat een 5 tal minuten sudderen.
-
Los het maïszetmeel op in het citroensap, giet dit papje in de bouillon en laat nog even koken tot het geheel begint te binden.
-
Klop de eierdooiers los in een kom au bain-marie.
-
Meng er eerst de suiker onder, terwijl u voortdurend blijft roeren en daarna beetje bij beetje het bouillonmengsel.
-
Laat au bain-marie staan en blijf roeren tot de saus dikt.
-
Schik de tongrolletjes mooi op een bord en overgiet met de saus.
-
Serveer warm met gestoomde peterselieaardappelen of gegratineerde aardappelpuree.
-
Schenk er een droge maar fruitige wijn bij.
-