Omschrijving
Een feestelijk steak. Toiurnedos met een saus van truffel, gestoofdwitloof met eekhoorntjesbrood.
Ingredienten
- 4 tournedos
- 6 aardappelen
- 1 takje tijm
- 1 teentje knoflook
- 3 dl kippenfond
- 1 dl truffelsap
- 8 stronkjes witloof
- muskaatnoot
- 6 schijfjes eekhoornbrood
- peper en zout
- boter
- --- Truffelsaus ---
- 3 dl runderbouillon
- 4 el truffelsap
- 1 el gehakte wintertruffel
- 5 cl Madeira
- 1 blaadje laurier
- 1 blaadje salie
- boter
- peper en zout
Bereiding
- Schil de aardappelen en steek ze uit met een ronde vorm.
- Laat een klontje boter smelten in een pan en voeg de aardappelen eraan toe. Overgiet met de kippenfond en het truffelsap.
- Voeg een teentje knoflook en een takje tijm toe.
- Laat de inhoud volledig inkoken, tot je aardappelen gaar zijn.
- Houd het geheel apart.
- Snijd de witloofstronkjes in tweeën. Leg ze in een beboterde ovenschotel. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
- Bedek het witloof met beboterd bakpapier.
- Laat het 25 minuten garen in een voorverwarmde oven van 200°C.
- Voor de truffelsaus: giet de runderbouillon en het truffelsap in een pannetje.
- Laat inkoken tot een mooie licht gebonden saus.
- Werk af met de fijngehakte truffel en de Madeira.
- Kruid de tournedos stevig met peper uit de molen.
- Laat een braadpan heet worden en smelt er een klontje boter in. Schroei het vlees langs beide kanten dicht en zet het vervolgens gedurende 3 minuten in de oven op 200°C.
- Laat het vlees daarna 'minimum 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Bak de aardappelschijven langs beide kanten in een pan voor een mooi bruin kleurtje en bak de schijfjes eekhoorntjesbrood in een hete pan met wat boter.
- Kruid met peper en zout.
- Verdeel het witloof over de borden. Snijd het vlees in dikke plakken en schik het op het witloof.
- Leg het eekhoorntjesbrood op het vlees. Bestrooi met een beetje grof zeezout.
- Serveer met de aardappelrondjes en de saus.