Ingredienten
- 2 varkenshaasje
- 150 ml rode wijn
- 300 ml wildfond
- 2 el aalbessengelei
- 1 el xeresazijn
- 2 el boter
- 1 sjalot,
- ½ el roze peperbolletjes
- laurier, tijm, peper, zout
- --- Aardappelkoekjes ---
- 1 kg aardappelen
- 200g gemalen kaas of Oud – Brugge kaas
- 1 sneetjes zwarte woud ham
- peper, zout, nootmuskaat
- boter
- paneermeel
- Wintergroenten : wortelen, rapen, knolselder, …
Bereiding
Aardappelkoekjes:
- kook de aardappelen gaar en steek ze door tot een fijne puree.
- Snijd de kaas in blokjes en de ham in stukjes en voeg bij de puree.
- Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
- Maak een gladde maar stevige puree. Vorm er koekjes van.
- Leg in een beboterde ovenschotel.
- Werk af met paneermeel en kaas.
- 15 minuten bakken bij 100°C.
Vlees:
- Boter verhitten en het vlees rondom bruin bakken en kruiden. Het vlees uit de pan.
- Laat verder een half uur garen in een oven op 100°
- Blus de pan met rode wijn en 100 ml fond. Laurier, tijm en gesnipperde sjalot toevoegen en 15 minuten laten sudderen.
- Vlees eruit halen en warm houden.
- Roer er de azijn en gelei door. Laat doorkoken.
Afwerking:
- vlees versnijden en onderaan op warme borden plaatsen, lepel er wat saus naast.
- Plaats er een aardappelkoekje bij.
Tips
Lekker met geroosterde wintergroenten