Omschrijving
Een lekker varkenskrrontje gegrild op de BBQ. Een mager stuk vlees uit de rug, lekker sappig.
Ingredienten
- 1 varkenskroontje (800g - 1kg)
- 4 sucrines
- 200g gepelde tuinbonen
- 200g erwtjes (vers of diepvries)
- 25cl blanke fond
- 1 bintje aardappel
- 3 el chardonnayazijn of witte wijnazijn
- 30g bieslook, gehakt
- 150g boter
- 1 sjalot, fijngesneden
- olijfolie
- fleur de sel
- tijm, laurier en zwarte peper
Bereiding
- Versnijd het varkenskroontje in koteletten en marineer kort met tijm, laurier, peper en olijfolie. Gril op de barbecue en kruid met fleur de se!.
- Snijd de sucrines doormidden, kruid met peper en zout en olijfolie en gril op de barbecue.
- Maak van de erwtjes en de bintjes een zalf met de gevogeltefond, een klontje boter en zout,
- Kook de tuinbonen beetgaar, stoof aan met de sjalot in olijfolie, blus met chardonnayazijn en
- kruid af met peper en zout,
- Meng de bieslook met de rest van de hoeveboter en fleur de sel.