Ingredienten
- 1 prei
- 1 ui
- 1 aardappelen
- 1 selder stengel
- 8 dl water
- 1 visblokje
- boter
- 1 broccoli
- kruidenkaas
- gerookte zalm
Bereiding
- Neem wit van prei apart en snij in julienne en sueren
- Snij de rest van de prei, de ui en de aardappel in grove stukken (mirepoix).
- Sueer de ui in een klontje boter zonder te kleuren (tomber au beurre).
- Mouiller met water en visblokje + aardappelen toevoegen.
- Aan de kook brengen, dan pas de selder en het preigroen toevoegen en de broccoli
- Laat 30 minuten frémir.
- Passeer tweemaal.
- Assaisonner met pezo.
- De soep terug aan de kook brengen (bouillir) en afschuimen (écumer).
Garnituur:
- kruidenkaas en julienne van gerookte zalm