Ingredienten
- 12 crostini’s (sneetjes krokant brood)
- --- Vitello ---
- 200g kalfsbovenbil
- 1 el appelkappertjes
- 4 ansjovis
- 1 dl zoete witte wijn
- olijfolie
- boter
- peper en zout
- --- Tonnato ---
- ½ blikje tonijn in eigen nat
- 2 el mayonaise
Bereiding
- Kruid het vlees met peper en zout en bak het goudbruin in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter.
- Voeg de kappertjes en de ansjovis toe en blus met de witte wijn.
- Laat op een zacht vuur, onder gesloten deksel 15 min verder garen. Draai het vlees regelmatig.
- Het vlees moet nog rosé zijn vanbinnen.
- Haal het vlees uit de pan en laat de saus tot een derde inkoken. Giet de saus over het kalfsvlees.
- Mix de mayonaise met de tonijn en het vocht uit het blikje.
- Bestrijk de crostini’s met wat tonijnsaus.
- Snij dunne plakjes van het kalfsvlees en beleg er de crostini’s mee. Werk af met de rest van de tonijnsaus en een appelkappertje.