Ingredienten
- 2 eieren, hardgekookt, gepeld en afgekoeld
- 1 el bloem, gekruid met peper en zout
- 2 braadworsten
- 2 merquez
- 1 losgeklopt ei
- panko of paneermeel
- olie
- 2 eieren, hardgekookt, gepeld en afgekoeld
- --- tomatensalade ---
- 10 rode trostomaatjes, in vieren gesneden
- 5 gele trostomaatjes, in vieren gesneden
- 2 eieren, hardgekookt, gepeld en afgekoeld
- 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
- verse kruiden (bieslook, munt, baslicum, blad peterselie), fijngesnipperd
- erwtenkiemen
- --- de vinaigrette ---
- 8 el olijfolie
- 3 el xeresazijn
Bereiding
- Wentel de eieren door de bloem, schud het teveel af.
- Haal het vlees uit de worsten en meng het door elkaar. Maak twee langwerpige plakken, leg een ei in het midden van iedere portie en dek toe met het vlees. Rol tot een mooie bal.
- Haal de gehaktballen door het losgeklopte ei en rol ze door de panko.
- Laat ze - afgedekt - minstens 1/2 uur rusten in de koelkast.
- Doe intussen alle ingrediënten voor de vinaigrette in een bokaal met schroefdeksel. Schroefdicht, schud goed en bewaar tot gebruik in de koelkast. Voor gebruik opnieuw even schudden.
- Meng voor de salade de tomaten en uiringetjes met de kruiden. Giet er de dressing over en meng opnieuw. Werk af met de kiemen..
- Bak de gehaktballen rondom goudbruin in olie. Leg ze in een ovenschaal en laat ze ca. 15 min. verder garen in een voorverwarmde oven op 180 °C.
- Laat afkoelen. Snijd ze pas vlak voor het eten in plakken.
- Serveer met de salade.